食品中的污染物含量一直是人们关心的问题。近日，卫生部发布了新版《食品中污染物限量》（GB2762-2012）（以下简称“新国标”），对于铅、镉、汞、砷等13种食品污染物实行更为严格的限量标准。
　　据卫生部消息，新修订完成的《食品中污染物限量》将于今年6月1日起正式施行。“新国标”对铅、镉、汞、砷等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量作出规定，相比以往，则删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。
　　浙江科技学院食品科学与工程系教授尤玉如告诉记者，食品污染物是食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。另外，新标准内不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标，相关食品安全国家标准另行制定。
　　记者发现，在“新国标”中，某些污染元素的限量比国际标准更为严格，比如大米的镉限量，国际标准是0.4毫克/千克，我国标准是0.2毫克/千克。“这是根据我国居民膳食中大米镉的风险评估结果来制定的。通俗来讲，就是因为中国人食用的大米比外国人多。”尤玉如教授说。
　　“新国标”中为什么删除了对硒、铝、氟三种元素的限量？据介绍，硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其他管理范围。
　　对于铝，《食品添加剂使用标准》已明确规定了面制品中含铝食品添加剂的使用范围、用量和残留量，此次不再重复设置铝限量规定。
　　另外，随着对氟研究的不断深入，国际上普遍不再将氟作为食品污染物管理。因此，“新国标”取消了氟限量规定。