端午节将至，粽子产品迎来销售高峰。在网上，从传统的豆粽、蜜枣粽，到现在流行的鲜肉粽、莲蓉粽等，都很受欢迎，知名品牌五芳斋粽子，日前在天猫几乎全线断货。据天猫食品相关负责人表示，在不到一天的时间内已经卖出超过150吨粽子。

　　然而，大量订单的集中也给食品安全问题留下了空间。日前，据媒体报道，有市民购买的五芳斋粽子，竟发现部分已经霉变。对此，五芳斋昨日发表官方声明致歉，据调查来看，此次粽子霉变事件是由上海某家经销商违规操作导致。

　　粽子是传统食品，不同于其他点心品种，按规定不能添加防腐剂等添加剂，保存期很短，尤其在闷热的环境中，更易出现发霉变质现象。生产、流通、仓储等环节都有可能导致粽子发霉，因此，在粽子制作过程中注重杀菌对于提升粽子品质有很大的帮助，食品动态消毒技术可实现对粽子产品制作、包装、运输等整个生产环节持续不间断消毒灭菌，据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌，再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢），保持受控环境的“无菌无尘”标准。

　　粽子产品不能添加防腐剂等添加剂，食品安全不容忽视。另外粽子产品的品质与气温也有关系，温度一高，对熟粽的影响比较大，容易加速粽子变霉。因此，消费者在购买新鲜粽子后及时加热食用或放入冰箱内妥善保存。

　　随着端午小长假的实行，粽子越来越受到广大消费者的喜爱，也拥有越来越大的市场规模，其规模、增速已经呈现出赶超月饼的趋向，对于企业来说，这既是市场机遇也是一场市场争夺战，而产品的质量是赢得这场战争的稳固基石。